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象山永宏食品設備有限公司
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酸奶灌裝生產線
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凝固型酸奶生產工藝流程
酸奶加工生產線產品介紹
當原料奶經過預處理并冷卻到接種溫度后，進一步的加工工藝要根據是生產凝固型、攪拌型、飲用型、冷凍型還是濃縮型酸奶而定。酸奶的組織狀態和風味是決定酸奶質量的重要指標。
預處理的牛奶冷卻到培養溫度，然后連續地與所需體積的生產發酵劑一并泵入發酵罐，罐滿后，開動攪拌數分鐘，保證發酵劑均勻分散。發酵罐是隔熱的，以保證在整個培養期間的恒溫。為了能對罐內酸度發展進行檢查，可在罐上安裝pH計。典型的攪拌型酸奶生產的培養時間為2.5-3hr，42-43℃，使用的是普通型生產發酵劑(接種量2.5-3%)。為了獲得好的產品，當PH值達到合理的值時，必須終止細菌發酵，產品的溫度應在30分鐘內從42-43℃冷卻至15-22℃。