酸奶灌裝生產線

發(fā)布時間：2021-05-07

　　酸奶加工生產線產品介紹

　　當原料奶經過預處理并冷卻到接種溫度后，進一步的加工工藝要根據是生產凝固型、攪拌型、飲用型、冷凍型還是濃縮型酸奶而定。酸奶的組織狀態(tài)和風味是決定酸奶質量的重要指標。

　　預處理的牛奶冷卻到培養(yǎng)溫度，然后連續(xù)地與所需體積的生產發(fā)酵劑一并泵入發(fā)酵罐，罐滿后，開動攪拌數分鐘，保證發(fā)酵劑均勻分散。發(fā)酵罐是隔熱的，以保證在整個培養(yǎng)期間的恒溫。為了能對罐內酸度發(fā)展進行檢查，可在罐上安裝pH計。典型的攪拌型酸奶生產的培養(yǎng)時間為2.5-3hr，42-43℃，使用的是普通型生產發(fā)酵劑(接種量2.5-3%)。為了獲得好的產品，當PH值達到合理的值時，必須終止細菌發(fā)酵，產品的溫度應在30分鐘內從42-43℃冷卻至15-22℃。